9 lekkere pompoenrecepten

De herfst is begonnen! Hét seizoen van de pompoen. Behalve dat pompoen heel gezond is (het is rijk aan o.a. vitamine C, vitamine E, magnesium en ijzer), is het ook nog eens een heel lekkere en veelzijdige soort groente. En vaak favoriet bij onze kleintjes! Omdat ik zelf niet vaak verder kom dan een simpel pompoenpureetje, vroeg ik medebloggers om hun favoriete pompoenrecepten. Hieronder vind je 9 uiteenlopende recepten met pompoen, van muffins tot soep en van kaasbroodjes tot ontbijt. Heel fijn: alle recepten zijn voor het hele gezin en makkelijk te maken.

Romige pompoensoep met pit

Deze romige pompoensoep is met recht geschikt voor jong en oud. Voor de kleine fijnproevertjes onder ons: zonder stukjes, want je pureert alles tot een glad soepje. De volwassenen die de soep wat meer pit willen geven, kunnen er een mespuntje sambal of chilivlokken aan toevoegen. Lekker met volkoren soepstengels of bijvoorbeeld de zelfgemaakte kaasstengels van Ella’s Kitchen.

Pompoen brownies

Heerlijk om op een regenachtige woensdagmiddag samen te maken en daarna te serveren bij een kopje thee en een fijne film. Het recept van deze pompoenbrownies heeft als basis pompoenpuree en is very easy te maken. En daar houden we wel van!

Pompoenpannenkoeken

Deze pompoenpannenkoeken zijn heerlijk als ontbijt, maar kunnen ook als lunch of avondeten. Of als toetje. Lekker veelzijdig, dus! Deze pompoenpannekoeken hebben een geheim ingrediënt: pumpkin spice kruiden. Het recept voor de pannenkoekjes én de pumpkin spice kruiden vind je op Mydeliciousjourney.com Foto: Eefkooktzo.nl

Pompoen curry

Snelle en makkelijke recepten, daar zijn wij wel van. Dit recept voor snelle Indiase curry met pompoen sprak ons daarom meteen aan! Het snelle zit ‘m in de kant-en-klare pompoenstukjes, superhandig om altijd in huis te hebben! Deze pompoencurry is overigens ook prima vegetarisch te maken door de kip te vervangen door de vega kipstuckjes van de Vegetarische Slager.

Ontbijtsmoothie met pompoen

Pompoen bij het ontbijt, o yes! Met een smoothie kun je zo makkelijk smokkelen en zorgen dat je kind (en jijzelf!) voor de dag begint al een portie groente en fruit binnen hebben. Deze smoothie is lekker zoet doordat je naast pompoen ook amandelmelk en banaan toevoegt. Het volledige recept voor deze voedzame ontbijtsmoothie vind je op Mamalifestyle.nl.

Pompoen muffins

Deze pompoenmuffins zijn eerder hartig dan zoet, dus een prima variatie voor ontbijt of lunch. Maar voeg je wat poedersuiker toe, dan zijn de muffins ook heerlijk als toetje. De ingrediënten voor deze muffins heb je altijd wel in huis, als je af en toe weleens iets bakt. En ze zijn zo klaar, ideaal!

Pompoen lasagne

Alleen al van deze foto loopt het water me in mijn mond! Ok, lasagne is niet de meest snelle hap, maar wel een heel dankbare herfstmaaltijd. Ik doe de voorbereidingen meestal al ’s middags tijdens de middagslaap (kleine tip tussendoor): groente snijden, saus maken. Dan hoef je het ’s avonds alleen nog maar in een ovenschaal te doen en in de oven te schuiven. Je vindt het recept voor deze lasagne met pompoen op Flyingfoodie.nl.

Pompoen chocolade dessert

Had ik al gezegd dat pompoen zo veelzijdig is? Het bewijs is deze pompoenchocoladepudding die je met slechts 5 (plantaardige) ingrediënten maakt. Heel lekker, makkelijk te maken en ook nog eens voedzaam.

Pompoen-kaasbroodjes

Wat een goed idee, deze pompoen-kaasbroodjes! Pompoen plus kaas vind ik namelijk een hemelse combinatie en ik kan dus niet wachten om deze te maken. Het fijne is dat je er maar 4 ingrediënten voor nodig hebt. Deze broodjes flans je dus ook snel in elkaar als je onverwacht bezoek hebt (en een voorraadje pompoenblokjes in je vriezer hebt).

Burger met pompoen

Wil je een voedzame burger op het menu zetten? Dan is deze halloumiburger met pompoen een heel lekker en makkelijk recept. Met maar drie ingrediënten! In het recept wordt beschreven dat je de burger kunt maken met spaghettipompoen, een pompoen waarvan het vruchtvlees sliertjes zijn (zoals spaghetti) zodra deze gegaard is. Kun je deze pompoen niet vinden? Dan kun je ook een andere soort gebruiken, die je in kleinere stukjes snijdt.