Recept: Makkelijke mac and cheese met pompoen en roomkaas

Met een druk gezinsleven houd je van makkelijke recepten die je snel op tafel tovert. En het moet natuurlijk wel lekker zijn en gezond. Dit recept voor mac and cheese is alles-in-één: gezond, makkelijk en lekker. Een Amerikaanse klassieker, maar met een gezonde twist: deze Mac and cheese met pompoen en roomkaas is extra smaakvol en zit boordevol vitamines.

Wat heb je nodig voor mac and cheese met pompoen

• 50 gram geraspte kaas
• 170 gram volkoren macaroni
• 1 rode ui
• 400 gram (gesneden) pompoen
• 2 knoflookteen
• 1 prei
• 150 gram roomkaas met kruiden
• 1 eetlepel olie
• snufje zout en peper
• 500 milliliter bouillon

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Bereid de bouillon.
3. Kook de pompoen in de bouillon gaar in 10-15 minuten. Giet het vocht goed af en pureer met een staafmixer of blender tot een gladde saus.
4. Pureer de roomkaas, de helft van de geraspte kaas (en eventueel wat bouillon) door de saus en breng op smaak met zout en peper.
5. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de volkoren macaroni. Kook in 8 minuten gaar, giet daarna het water af.
6. Pel en snipper de ui en knoflook.
7. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein.
8. Verhit olie in een bakpan en bak de ui, knoflook en prei 5 minuten op een laag vuur. Schep de voorgekookte macaroni erdoor.
9. Doe de macaroni met de prei in een ovenschaal en schenk de pompoensaus erover. Schud de schaal zodat het saus zich goed verspreidt en bestrooi met de overgebleven kaas.
10. Bak de mac & cheese nog circa 10 minuten in de voorverwarmde oven.

TIP voor gemak en voor kritische kinderen

Als je de oven niet wilt gebruiken, kun je de mac and cheese ook in een pan bereiden. En heb je kritische kinderen voor wat betreft groene groente? ‘Verstop’ de prei dan door deze door de pompoensaus te mengen.

Gezond, makkelijk en lekker koken met Ekomenu

Dit recept voor mac and cheese met pompoen is één van de 13 kindvriendelijke gerechten die Marjolein de Vlaam speciaal voor MeerVoorMamas.nl heeft geselecteerd uit alle recepten die ze maakt voor Ekomenu.

Marjolein de Vlaam is mede-oprichter van Ekomenu en maakt wekelijks alle gezonde recepten voor de maaltijdboxen van Ekomenu. Met Ekomenu haal je een gezonde en makkelijke maaltijdbox in huis met 100% biologische producten en lekkere recepten. Er is keuze uit verschillende maaltijdboxen, afgestemd op de wensen van jouw gezin.

Je kunt zelf een Ekomenu maaltijdbox proberen die past bij de wensen van jou en je gezin. Kijk op Ekomenu.nl voor alle opties.

Dit recept wordt je aangeboden door onze partner EkoMenu.